Jambon au bouillon

Pour 8 personnes

  • Pour 8 personnes
  • Préparation 10min
  • Cuisson 1h30

Ingrédients :

  • 1 Jambon semi - désossé cru

  • 2 carottes

  • 2 oignons

  • 1 brin de thym

  • 2 feuilles de Laurier

  • 1 branche de romarin

  • 4 clous de girofle

  • 6 baies de genièvre

  • poivre grains

  • gros sel,

  • fleur de sel

Recette :

Etape 1 :

Laver et tailler les carottes en mirepoix (cube de 1 cm à 1,5 cm de côté), laver et couper en deux les oignons, les bruler légèrement puis les clouter. Réaliser le bouquet garni.

Etape 2 :

Laver et sécher les gousses d’ail, disposer les dans un plat et arroser les d’huile d’olive,cuire 20 minutes à 180 ° C

Etape 3 :

Démarrer le jambon dans l’eau froide avec le gros sel puis l’amener à ébullition,écumer régulièrement.

Etape 4 :

Ajouter la garniture aromatique (oignons,carotte,bouquet garni,et les aromates),cuire à feu doux environ 1h30 (cuisson à cœur 64° C)

Etape 5 :

Après cuisson arroser le d’huile de riz froide puis la fleur de sel et le rôtir 20 minutes à 220° C. avant l’envoi arroser le fréquemment avec de l’huile de riz très chaude (250° C) afin d’avoir une peau très croustillante

Etape 6 :

Servir de suite avec les gousses d’ail en chemise

L'ASTUCE DU CHEF BENOIT FLAHAULT

"L’huile de riz possède un atout important car son point de fumée est très élevée : 254°C, elle permet au jambon un croustillant incroyable tout en gardant ses atouts gustatifs."

BON APPÉTIT !

Recette réalisée par : le chef BENOIT FLAHAULT